寒風で自然乾燥。熟成過程をお楽しみいただけます
1)柿のヘタをナイフか指でちぎり、形よく小さくします。
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2)柿を剥いていきます。ヘタのまわりは、丁寧に。
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3)この器具が、柿と縄のジョイントになります。 何度も使えますので干し終えたら、洗って、また来年お使い下さい。
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この様な向きになるように器具を柿のジクにはさんで下さい。
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4)干し縄も付けて下さい。(2個1組)
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5)熱湯殺菌(1個5秒程度)
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6)屋根のある、風通しのよい、冷たい場所で干します。
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7)時々(週一、程度ごとに)霧吹きします。
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1カ月くらいでアンポ風の干柿が楽しめます。
・黒い斑点が浮き出ますが柿のタンニンです。
・カビには敏感なのでしっかりと観察して下さい。
美味しい干柿が出来ます様、西吉野から応援しています!
お好みの干し加減になれば出来上がり。冷蔵庫で保存。
(長期的なら冷凍庫で保存下さい)